|
|
|
|
刀削麵是山西的名麵食，同北京的打鹵麵、山東的伊府麵、河南的魚焙麵、四川的擔擔麵、同稱為中國五大麵食名品，在國內外響有盛譽。為我國五大名麵之一，其削、飛、翻、滾入鍋的刀技與手法及麵的外韌之勁道與咬感，是刀削麵令人最回味無窮的。
刀削麵源於西山太原，已有數百年歷史，傳說於元朝時期，統治者為防漢人造反而將金屬沒收，並規定菜刀輪流各家使用，有一老者往別家取刀未著，準備回家時，被一塊薄鐵片碰到腳，於是撿起帶回家給老太太，老太太發牢騷說︰這那麼薄小的鐵片要如何切麵塊？老者生氣的說︰切不動就用砍的！老太太只好將麵放在手上，站在煮沸水的鍋邊，煮熟後撈出，澆上滷汁就可以吃了。這種砍麵的方法歷經改良後，就成為現在著名的刀削麵。
刀削麵傳統的製作方法要一手托麵一手拿刀，將麵削入沸水鍋內。在山西有首打油詩:「一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍。」可見製作刀削麵時除了可享口福之外，眼福也不淺。
刀削麵的麵糰要硬，麵糰要光滑，用稍彎刀片或有彎角的彎刀來操作。削麵時要「刀不離麵，麵不離刀，刀眼一線，一稜接一稜」，同時煮刀削麵也有竅訣，山西的俗語說：「頭鍋餃子二鍋麵」，頭鍋麵是清掛麵，二鍋煮的麵較美味，用大火可使麵條的口感較柔軔與滑溜。刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜，這些澆料包括了大滷、炸醬、煎炒料、涼料等，什麼季節吃什麼麵，配什麼滷汁和配菜，對山西人而言是非常講究的。 |
|
|
|
|
|
 最新洽詢 | 目前有 1 則洽詢
|  |
 [ 工商服務_回應 ] |
|
臻**業
| 12/19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
•金正好吃麵線
招牌,道地美食,大腸頭,人氣,麵線,金正好吃,中和,
•山西御品刀削麵
牛肉湯,蕃茄,木須炒,刀削麵,御品,山西,
•明香珍蛋糕喜餅店
美味,批發,經銷,品牌,店面,禮盒,天然,火車,蛋糕,零售,
•廖家涼麵
三絲涼麵,高溫殺菌,乾淨,麵條,節省煮麵,涼麵,廖家,
•好勝地MOTEL
SPA,全方位,汽車,按摩,建築,創意,NG,
•懷食便當有限公司
便當,香滷雞腿飯,三杯雞飯,肉排菜飯,外送,古早風味,頭份小鎮,懷念,
|
|
| |
|
本產品以純手工製作，堅持不加防腐劑、色素、人工甘味劑，熱戀情人果
| 台中市 |
|
| |
|
公司經營沿革天鎏科技企業團隊為一群流通業、餐飲業菁英所組成之團體
| 台中市 |
|
| |
|
專營山藥粉系列產品,秉持著對純天然食材的用心與堅持,提供客戶另一
| 台中市 |
|
| |
|
華元食品股份有限公司主要生產休閒食品，如：真魷味、鹹蔬餅、野菜園
| 台中市 |
|
| |
|
點子王美食饌點子王經營人，秉着自身對烹飪、料理的喜好。崇尚『民以
| 桃園縣 |
|
| |
|
皇金龍牛肉麵於內湖區全新開幕的皇金龍牛肉麵，老闆堅持料多湯濃，湯
| 台北市 |
|
顯示電話
關鍵字：
