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KING DOG 專業雞蛋糕爐具-模具 原料-爆漿雞蛋糕粉

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 點閱:  刊登: 瑞輝食品原料餐飲設備kingdogsince1980台灣黃頁VIP優質會員說明  (2011/08/08)
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KING DOG 黃金雞蛋糕爐/模具

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 新形雞蛋糕電子式2翻組(皮卡丘、海棉寶寶、10個蛋糕)

KING DOG 2代新形雞蛋糕電子式2翻組(兩津)




雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g (可作2份)
    準備材料   
蛋糕粉-食材包(600g)1包    水400CC或450CC    蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙    SP 15CC    細砂糖220公克
奶油一匙    塔塔粉1.2CC    蜂蜜30g(保濕效果)
   
    蛋糕糊製造過程   
1.將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中,蛋白放入打蛋盆)
2.將蛋白打發(中速,順時針打發)塔塔粉1.2CC
3.倒入細砂糖.蜂蜜,打成黏綢狀(發亮)     
5.加入沙拉油          
6.篩入已調配好的食材包(需過篩)     
7.加入水和蛋黃      SP 15CC     
8.將打好的蛋糕糊放置一旁,等待三十分鐘(醒麵) 以刮刀順時針拌勻)
    蛋糕糊烘烤過程   
1.模具預熱(全開文火)預熱不用大火     
2.在模具上刷奶油或沙拉油     
3.蛋糕糊倒入九分滿(平面滿)     
4.第一次反面60秒,第二次正面30秒     
  第三次反面60秒,第四次正面30秒     
  (空檔以反面為主,烤3分鐘)     
5.兩面顏色均勻後(約來回4次),即可起鍋     
★ 蛋不冰       
PS.做好的成品,若放置保溫爐中,可在旁邊放一小杯水
★ 倒入蛋糕糊後,立刻翻面   
★ 打蛋器速度以中速為宜       
★ 順時針打,打至細白泡沫   
   
★ 油:沙拉油即可(目的是不黏鍋)   

台中瑞輝 0422130356  /  0422130373   





爆漿雞蛋糕內餡(特調克林姆粉)~不含塑化劑 通過檢驗~!!


專業進階配方~

爆漿雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝

 

爆漿雞蛋糕布丁奶油冰餡

牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 

1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。

2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中

 3 加入喜歡口味

 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻

5 放入冷藏備用

 

※    香草精可以不加

※    蘭姆酒:50克

※    白蘭地:50g

※    咖啡:咖啡15克、水30克

※    抹茶:抹茶粉30克、水60克

 

 



    爆漿雞蛋糕草莓泡芙冰餡

牛奶825g 特調克林姆粉225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 

 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻 web66

 2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中

 3 加入喜歡口味

 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻

 5 放入冷藏備用














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