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Trehalose日本進口海藻糖
公司: 瑞輝食品原料餐飲設備kingdogsince1980
官網: www.kingdog.com.tw
全部產品:449  筆   單價:請詢價
點閱:4559   產品狀態:新品
型號/編號:Trehalose TREHA
電話:04-22130356
地址:台中市東區三賢街215號

Trehalose 海藻糖
單位:20KG
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
全省宅配 外銷出口
日本原裝進口



** 海藻糖 **
1832年從黑麥的麥角菌中首次提取出來,隨後發現海藻糖在人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖是白色結晶形新甜味糖質,與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖,是屬非還原糖,非常穩定,對多種生物活性物質具有神奇的保護作用。

科學家們發現,沙漠植物在乾旱時幾近枯死,遇水後卻又可以奇蹟般復活;高山植物能夠耐過冰雪嚴寒;一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不乾死,就是它們體內的海藻糖創造的生命奇蹟。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽

◎特性:
§ 可使蛋白霜打發時的氣泡更安定、更紮實
§ 降低糕點整體甜度,為砂糖的45%
§ 可保存原料的油脂與水分,並阻絕濕氣
§ 能抑制蛋白質變性及澱粉老化,延長賞味期
§ 保持鮮度、留住美味,增強成品保濕抗凍
§ 與水結合性佳,可降低微波時水分喪失過多


海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~

 

海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上

 


1.甜度較低:

 海藻糖的甜度只有砂糖的45%,甜度較砂糖低,當然熱量也較低

 

2.保水性佳:

  海藻糖具有保水性佳的功效,烘烤後的西點可以濕潤,而且其亦有抑制澱粉劣化    

  的功用,可以避免西點乾燥,可長時間保持成品濕軟蓬鬆的狀態

 

3.耐熱耐酸性強:

  海藻糖比一般砂糖有著更好的耐酸性與耐熱性,所以在用來熬煮水果時,適量加   

  入海藻糖熬煮出來的糖漿不易焦糖化,更為清澈,熬煮的水果顏色更晶瑩剔透,

  也由於抗酸.水果在熬煮過程中,不易煮成爛泥狀,外型更佳!

 

4.健康效果佳:

  海藻糖的本身也具有保護多酚成分被酸與熱破壞的效用

  讓多酚成分能更完整的被吸收 ~



日本林原商社高品質的海藻糖

海藻糖專業供應商 <烘焙專用.牛軋糖專用.餐飲專用> X 瑞輝 KING DOG

海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力,可用作皮膚滲透劑,增加細胞的水化功能;有良好的保濕性,對皮膚粗糙、角
質層硬化有特效;有獨特的成膜性能,使肌膚保持嬌嫩細膩。 web66

海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45,是一種較不甜的糖,用於麵包的餡料中吃起來不甜,因而降低蔗糖用量而使熱量降低。

海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性,因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。

最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中

 

現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!

 

海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~

 

海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上

海藻糖(Trehalose)是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖,它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖?鍵所形成的非還原性糖,按其化學結構可寫成 α-D-?喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-?喃葡萄糖?,此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體,但在自然界中很少見。

從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶,有甜味。用作食品添加劑和甜味劑,甜度相當於蔗糖的45%。由於不屬於還原性糖,因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。

 


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