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評鑑數:|  2012/08/23
 
清明節的習俗1. 掛紙:「掛紙」在臺灣的習俗中稱為「壓墓紙」。掛紙時,先要將生長在祖先墳墓上的野草,用鋤頭或鐮刀整理清除,在用小石頭或磚塊將墓紙壓在墳上
評鑑數:|  2012/03/31
 
台灣小吃 名店介紹 -  烏瑪手工生巧克力專賣
烏瑪手工生巧克力烏瑪~代表的就是黑色的玉石,也代表著我們對於生巧克力的感受。黑色是視覺,但是它柔軟的質地,和味覺上的變化,就如同發現了一塊玉石,期待著它的可能性。部落格標題: 烏瑪手工生巧克力 部落格描述: 烏瑪~代表的就是黑色的玉石,也代表著我們對於生巧克力的感受。黑色是視覺,但是它柔軟的質地,和味覺上的變化,就如同發現了一塊玉石,期待著它的可能性。 部落格網址: http://tw.myblog.yahoo.com/umachocolate
評鑑數:|  2010/12/04
 
巧克力(chocolate)是種及嬌貴的點心,雖然巧克力本身並不容易腐化變質,但因可可脂是唯一一種在20oC以上就會融化的油脂。因此只要室溫較高一點,巧克力就會開始軟化,一旦軟化,就算再次冷凍成固體,口感也會有些差異,因此購買及保存就要非常小心。購買巧克力(chocolate)時,若可以看到巧克力本身,必須注意其表面是否光滑,若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下,不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗),再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質,這並不代表巧克力變質或是發霉,只是可可油脂分離凝結的結果,仍可以使用,但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時,巧克力最好是用鋁箔紙包好,鋁箔紙一方面隔熱,一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。巧克力(chocolate)保存溫度最好在15°C~20°C,巧克力買回家後,能立即實用完畢最好,若有剩下,放在陰涼處即可。若是室溫真的很高,那就只好放進冰箱中保存,可千萬不要放冷凍庫中,巧克力會變得太硬,表面霧狀情況會更嚴重,因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用,讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。巧克力(chocolate)的保存期限多為一年左右,但隨著內容物的不同,時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了巧克力(chocolate)的保存期間,購買時不但要注意製造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。
評鑑數:|  2009/07/23
 
巧克力(chocolate)是由種植在熱帶雨林,最佳環境是海拔400~700公尺、溫度不能低於10℃,最好維持在25℃、全年必須潮濕的嬌貴環境下才長得好的可可樹所結的可可果採收後製成的。採收後的可可果,要變成可以食用的巧克力,還需要經過許多過程,其簡單製作流程表如下:可可樹採收可可果:剖開可可果,內有可可籽包裹在白色軟黏果肉裡,模樣與泰國山竹相似。 使其與空氣接觸產生發酵作用:將其曝曬在陽光下或使用人工乾燥機處理,為期約二星期。可可籽逐漸轉為褐色,也就是一般稱的可可豆。 將可可豆外殼與豆子分離:將可可豆放入烘焙機烘焙,此為影響可可風味關鍵過程。 碾碎:將烘焙好的豆子放進碾碎機中,把豆子磨成糊狀,這是製作巧克力(chocolate)最原始原料。壓榨:將糊狀巧克力原料再經壓榨,可以產生出可可脂與可可硬塊。可可硬塊經再次碾壓則變成可可粉;可可脂則透過過濾後,產生米白色澤、固體狀精煉可可脂。各家巧克力製造廠,以自有配方,加入糖、乳化劑、卵磷脂、與不同比例可可脂與可可粉,再調配出特有風味的巧克力磚或巧克力豆指如鈕釦般形狀和大小的巧克力製品,而非原始可可豆。
評鑑數:|  2009/07/23
 
可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨,製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉,或選高品質的粗制可可汁經進一步加工製成Chocolate。因為巧克力(chocolate)在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。巧克力(chocolate)可以說是一種神奇的甜點,在西方用來表達熱情與愛情,其實巧克力原本就是一個相當具有能量的食物,在寒冷的地區,巧克力更是被當成一種必備的食物。不論是愛情的巧克力或是充滿能量的巧克力,巧克力的魔力總是讓人難以抵擋。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為:1.黑巧克力:通常又稱為純巧克力,指的是牛奶含量低於12%的巧克力。這種巧克力可可豆的成分佔了較多,味道濃苦,不過有些人認為吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不論如何,黑巧克力可以說是喜歡原味或是不喜歡甜味太重的民眾最佳的選擇。2.白巧克力:其實就是不含可可粉的巧克力,也因為白巧克力沒有含可可粉,只剩下可可油和牛奶,所以整體的顏色呈現白色。有些人認為白巧克力根本不是巧克力,因為只有可可的香味,卻缺少了可可的口感,所以似乎少了一點巧克力的氣息,通常白巧克力用來裝飾比較多。3.牛奶巧克力:和白巧克力並不相同,所謂的牛奶巧克力就是至少混和含有10%的可可漿和至少12%的牛奶,這種巧克力牛奶和可可的味道兼具,最適合喜歡香濃奶味的人了,不過牛奶巧克力通常會添加較多的其他物品,所以整體的口感偏甜,不能適應太甜口感的人少吃為妙。4.酒類巧克力:酒類巧克力可以說是一種較為特殊的巧克力,在巧克力裡面注入各種酒類,咬下去的瞬間可以感受到香醇美酒和巧克力的甜美融化為一體的神奇口感,是喜歡花式巧克力的人
評鑑數:|  2009/07/23
 
一提起巧克力(chocolate),很多人都是既愛又怕,愛它的甜蜜與濃情,愛它總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜;可又怕它的“危機四伏”,不少人會毫不猶豫地將它與“減肥”劃上對立線,糖尿病、肥胖、牙齒齲爛,似乎都與巧克力有著千絲萬縷的聯繫。 可經過專家的最新論證,揭開了關於巧克力與健康的N個真相之後,您大可不必提心吊膽,因為以往的很多擔心其實是多餘的… 先來看看巧克力(chocolate)所含的營養成分:它可以供身體每日所需的許多營養成分,比椒鹽餅乾和薯條之類許多其他零食提供更多蛋白質、鈣、鎂和維生素B2。一塊40克重的牛奶巧克力包含大約3克蛋白質,每日人體所需核黃素的15、鈣的9和鐵的7。加入了杏仁和花生的巧克力營養更豐富。含杏仁的牛奶巧克力也相應增加了鈣、鐵和核黃素的含量。 而巧克力牛奶比純全脂牛奶提供更多的鋅、鉀、煙酸和核黃素。純牛奶提供鈣、蛋白質和維生素B略多一些。至於其他所有營養物,純牛奶和巧克力牛奶的含量則幾乎一樣多。無數科學研究表明,巧克力是利於健康的營養食品,愛上巧克力有很多理由: 巧克力不會讓你發胖 許多人過高估計了巧克力(chocolate)中的熱量。一塊40克的牛奶巧克力含大約210卡路裏熱量—低得可以編入體重控制食譜。有調查表明,許多體重過重者並沒有吃過多的含糖食品。控制體重更重要的是控制每天總的熱量攝入和身體活動中的能量支出。例如,體重過重的兒童通常不如那些體重正常的兒童活躍。這樣,他們即使熱量攝入達到合理水準或予以限制了,但仍可能保持過重的體重。 巧克力加強保護牙齒 人們普遍相信,所有含可發酵的碳水化合物的食物都會對齲齒的形成
評鑑數:|  2009/07/23
 
巧克力(chocolate)是自可可豆提煉而成,在馬雅人開始飲用可可的三千多年後,世界上第一片市售巧克力才在1847年的英國伯明罕出現。品質好的巧克力入口即化,就像電視上某牌巧克力的廣告詞一樣「只融你口,不融你手」。巧克力在古時被認為具有催情作用,再加上其入口濃郁甜蜜的口感以及高價,更使得巧克力(chocolate)成為情人節的示愛象徵。 巧克力是怎樣散佈到全世界的?在1502年,在克利斯托弗哥倫布的第四次也是最後一次前往新世界的航程上,他偶然碰見正運送當地農產品,包括可可豆的獨木舟。他奪取獨木舟的貨物並且將可可豆帶回西班牙。巧克力並沒有在歐洲立即受到歡迎,但是過了幾十年後,當西班牙人開使給可可添加糖,剩下的事就不用多說了,正如他們所說的,可可成為歷史的一部份。巧克力不久成為在歐洲的皇室風行的飲料。人們甚至相信巧克力能治癒任何疾病。你曾看見過可可豆(另一個更普遍的名子-可可亞豆)嗎?這些豆在一棵稱為Theobroma cocoa的樹上生長。可可樹由昆蟲負責受粉,並且只生長在10-20緯度的區域。這些地區包括西非、中美洲、南美洲的部分、以及加勒比海群島。由果莢所包覆的可可豆,一般每年可收成兩次。每個果莢大約有一個手掌大小,裡面包含有20-50粒可可豆。當果莢成熟時將轉變為鮮黃,橙或者紅色。豆被取出弄乾,然後手工取出中心部分後,讓它進一步進行發酵。在豆子再次變乾之後,就可以出售了。巧克力製造商必須把豆子與任何瓦礫分開,除去硬殼,並且將豆子的中心部分磨碎。到處都有巧克力巧克力棒、薄荷糖、女童子軍糖、松露巧克力、甜甜圈、巧克力牛奶,只要它裡面有巧克力,我們就吃它。熱
評鑑數:|  2009/07/23
 
巧克力(chocolate)傳奇相傳巧克力(chocolate)是在4000年前被人類所發現的,而最早使用的是墨西哥的阿茲特克人,他們從瑪雅人那兒學到可可的相關知識,稱巧克力飲料為「cacahuatl」可可水。阿茲特克王朝中最後一任皇帝—孟特儒(Montezuma)時,巧克力成為宮廷的飲料,以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在巧克力中,打起泡沫裝在黃金杯子裡飲用,不過在當時,巧克力並不是種可口的點心,而是苦味及藥味很重的養生飲品,被視為貴重的強心、利尿、幫助消化的藥劑。直到1505年,哥倫布發現新大陸的同時,就有接觸到可可豆,雖然有經當地提供試喝,但因為實在苦的難以下嚥,因而與可可豆無緣,並未取回引進,也因此經過一段漫長歲月二十年之久。當時西班牙航海家科達士(Cortes)航行至墨西哥,登陸墨西哥沿海。這個場景,正好和阿茲特克人「真神將由海上降臨」的神喻不謀而合。於是,科達士被迎立上座,阿茲特克人獻上最珍貴「神的飲品」"Xocoatl" 正是「巧克力」的原始發音。科達士嚐到的是一種混合了丁香、金雞那樹皮、辣椒、玉米粉,的辣味可可飲料,這種被阿茲特克人稱為"Cacahuatl" 的神飲,是歐洲人和巧克力第一次的親身接觸。巧克力的特別引起了科達士的好奇,於是經過調查,他發現當地有錢有地位的人,跟種植可可豆的數量是有關連的。種植愈多棵,代表愈有錢,並象徵個人的財富,科達士覺得這是件不可思議的事。所以,決定將可可豆帶回西班牙。雖然說巧克力(chocolate)是新大陸地區的產物,但發揚光大卻是在歐洲。科達士征服了墨西哥之後,將可可豆當成珍奇異寶帶回到歐洲,獻給當時的國王,
評鑑數:|  2009/07/23
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