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盛義樹林圖書倉儲-西點麵包烘焙教室(七版

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西點麵包烘焙教室(七版):乙丙級烘焙食品技術士考照專書
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刊登者: 桃園市中壢區-妍亞實業全部產品:195  

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‧書名:西點麵包烘焙教室(七版):乙丙級烘焙食品技術士考照專書
‧作者:陳鴻霆、吳美珠
‧攝影:張緯宇、周禛和
‧型號:2695002837839
‧規格:23.5×18.5 / 平裝 / 全彩+單色 / 224頁
.出版社:朱雀
.出版日:2000/08/08
.ISBN:9789866780325
.類別:好吃的書/學烘焙點心/其他

【內容簡介】
  本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應97年度重修正考題改版並更新封面重新發行。
  與一般坊間烹飪書最大的不同處是,本書內容詳實且圖例清楚,書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)的編排大致分為十大項:成品照片,中英文對照品名,歷屆考題,烘焙計算,製作條件,配方及百分比,製作程序,評分要點,應考心得,以及烘焙技巧等等。
  此外,對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。
  本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。 web66內容詳實且圖例清楚,書中編排包括:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。不斷更新與修正,是這本書出版以來持續熱賣的原因,七版新增如下:

【本書特色】
◆【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。
◆【新增】依據實際操作後,作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割,讓讀者少費些心力,多加練習後,考照更容易。

【作者簡介】
陳鴻霆
  救總職訓所烘焙班18期畢業。取得丙級烘焙技術士證照、乙級烘焙技術士證照、中式麵食丙級證照、中餐丙級證照。
  曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。

吳美珠
  中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
  民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格、民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業、民國89年全國薑餅屋大賽優選、民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格、民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格、民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。
  現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
  在朱雀的其他著作:《餅乾.果凍布丁.巧克力》、《新手烘焙珍藏版》。

 

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刊登者:妍亞實業

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  • 所在地:桃園市
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