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【十采家鄉味】 辣椒的介紹

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 點閱:1325  刊登: 十采家鄉味  (2008/12/25)
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辣椒(學名:Capsicum frutescens L.),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。 辣椒原產于中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯,印第安人在歷史上多次馴化了這種作物。15世紀末,哥倫布到達美洲之後把辣椒帶回歐洲,並由此傳播到世界其他地方。明代傳入中國。清代陳淏子之《花鏡》開始有番椒的記載。在此之前,中國的辛辣調味品主要是薑和胡椒。今中國各地普遍有栽培,成為其中一種大眾化蔬菜。四川、湖南、貴州等省人民尤其喜歡,有諺「四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣」。 貴州綏陽盛産朝天椒,1999年被中國農學會特產經濟專業委員會命名為「中國辣椒之鄉」。特徵 辣椒屬為一年生草本植物。單葉互生,葉片卵圓形。花萼杯狀,花白色 web66果實通常成圓錐形或長圓形,向有朝天或向下之分;未成熟時呈綠色,成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色,胚珠彎曲。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 並非所有的辣椒屬植物都有辣味,比如沒有辣味的青椒、甜椒。辣椒的辣度由史高維爾指標(Scoville scale)衡量,據稱世界上最辣的辣椒——印度"斷魂椒"(Naga Jolokia)達到100萬1,304個史高維爾單位。 辣椒調料與食品 用新鮮辛辣的辣椒製作的漿味食品或調料有:辣椒醬、辣椒蘿蔔、剁辣椒(流行於湖南)、泡辣椒; 辛辣的干辣椒加工製作的調料有:油潑辣子(流行於陝鄂)、乾辣椒粉(流行於湘黔)、老乾媽豆豉(湘黔),紅油,七味粉(日本)。 取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%BE%A3%E6%A4%92&variant=zh-tw" 。
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