吉利號烏魚子
加入時間:2014-04-03
瀏覽次數:316by:吉利號烏
開業至今傳承3代70幾年;嚴選野生海捕烏魚子,經數道手工整形讓烏魚子厚而扎實且口感綿密,得宜的日照陰乾使其風味香純怡人;獨家製作工法讓人難以忘懷。
烏魚子的加工製造,已經有數百年的歷史,一直以鹽醃為主,民國前 3 年曾自日本長崎縣,聘請烏魚子製造專家,來台傳授技術。八十年老店的吉利號一直沿用專家技術將近一世紀,最初與友人於海安路、中正路附近合夥做烏魚子生意,到了第二代時,店的附近相連開了四、五家烏魚子店,而吉利號憑著自己研發的技術加上一股衝勁,於競爭者中單獨 生存下來,且傳承第三代。
遵古法製‧代代傳承 吉利號第一代創始於日治時期,第二代許賢振先生於1935年承接,歷經三代八十幾年的傳承,經驗豐富,製作過程中必須經過繁雜的手續,尚須配合天氣的溫度、溼度一些因素,一步步慢慢製作而成,總過程約需一周以上且加壓的重量,從 幾十 公斤一直加至上百公斤,慢慢加壓而成,每一個步驟都需十分的小心謹慎,也絕對是快不得的。
吉利號的堅持
2014 KARASUMI 吉利號烏魚子-經濟部台灣伴手禮-野生烏魚子專門店- 2012 臺南市伴手禮 / 2007,2008,2009 四年府城十大【嚴格選材】
堅持只使用新鮮野生海捕烏魚,吉利號對於烏魚子選材方面,採取最高標準為原則選購野生烏魚子。
【歷史傳承的工法】
獨特的手工整型及上百公斤的重壓,吉利號的每片烏魚子皆須經過多道手工整型,使的烏魚子會較市售來的厚實,在加上不同重量的逐步加壓,讓魚卵扎實緊密,如此美味油脂才會包覆在
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