台灣茶的若干產地，還有不少零星產地，實在無須枚舉，也沒有辦法一一枚舉。下面來談一談台灣茶的品質與特徵。台灣茶，可略分為七大類，說明於下。 凍頂烏龍茶 外觀上，顏色青褐，形狀稍捲而重身。乾茶氣味芬芳，水色深橙黃色，滋味醇厚甘潤者為高級品；形狀粗碎，頻色帶黃，乾茶香氣低，滋味缺飲乏甘醇而苦澀者，為次級品。 烏龍茶 外觀上，顏色黃庭邊紅，芽銀白，形狀稍短，緊身。乾茶氣味有如甜雪梨香，沖泡後水色為金黃色，滋味甘醇，香潤者為高級品；形狀粗碎而鬆身，乾茶雖有雪梨香氣，但香氣低，火香氣重，沖泡後水色暗金黃而帶紅，又有苦澀者，為次級品。 鐵觀音茶 外觀上，顏色深褐，形狀捲曲而重身。乾茶氣味為甘濃香，沖泡後水色呈橙黃色，滋味厚甘潤者為高級品；形狀粗大而鬆身，乾茶香氣低，沖泡後水色暗，滋味淡而苦澀者，為次級品。 鐵觀音茶葉 龍井茶 外觀上，顏色碧綠，芽白，形狀扁直，尖端不彎曲，身骨細嫩，乾茶香氣清純。沖泡後水色碧綠，滋味甜而清爽者為高級品；形狀粗碎而鬆身，乾茶香氣低，沖泡後水色暗黃，滋味苦澀者，為次級品。 清茶 外觀上，顏色青綠而鮮豔，形狀稍粗長而緊身，乾茶香氣如甜素蘭花味。沖泡後水色呈橙黃，滋味純和清快而不苦澀者，為高級品；形狀短碎而鬆身，乾茶香氣低，沖泡後水色淺黃或暗黃而帶苦澀者，為次級品。 文山包種茶葉 紅茶 外觀上，顏色油黑，芽橙黃，形狀短細緊身。乾茶香氣類似麥芽香或。熟果香，沖泡後水色鮮紅，滋味甘澀而帶青氣者，則為次級品。 香片茶 外觀上，顏色比清茶稍黃，形狀稍細，短而緊身。乾茶香氣有濃甜茉莉花味，沖泡後水色呈橙黃，黃，滋味純和而不帶苦澀者，為高級品；若形狀粗碎而鬆身，乾茶香氣低，或夾雜黃梔花香，玉蘭花香，瑞英花香，沖泡後水色淡黃或暗黃而帶苦澀者，為次級品。 資料來源：「台灣茶業與品茗藝術」一書
