伊朗老闆巧烹中式麵食 老外一品牛肉麵的老闆盧德偉(Davod)來自伊朗，擅長料理的他把家鄉菜中常用的香料和燉煮技巧，融入所賣的牛肉麵中，煮出獨樹一格的新風味。保險業務蔡素容吃過後，覺得無論是香氣濃郁的紅燒湯頭，或口感醇而不膩的清燉口味，都相當有特色。 報導╱邱俊智 攝影╱高世安 紅燒湯頭 爽口不膩 「我的紅燒湯頭除了八角、花椒、豆瓣醬和洋蔥、番茄，最特別的是還加了從伊朗帶回的香料粉。」Davod邊說，邊秀出已磨成粉狀的香料，這一小撮粉末裡，共混合了荳蔻、茴香、薑黃等12種香料。 Davod還告訴我，伊朗菜多以燉煮與燒烤方式料理食物，從小吃慣軟嫩燉肉的他，也很重視牛肉麵的牛肉質感。「我試了好多次，最後才試出用腱子心紅燒口感最好，吃來不會硬到咬不動、也不會爛到沒有口感。」Davod說。 我試了這碗以波斯香料為號召的紅燒牛肉麵，湯頭喝來柔順甘醇，綜合香料味道淡淡在舌尖釋放，雖不如想像中濃烈撲鼻，卻反而更能吃出多汁鮮甜的牛肉滋味。蔡素容補充說：「這裡的紅燒牛肉麵不像傳統的口味濃油重辣，吃完之後，舌頭和腸胃感覺很舒服。」 費時熬煮 乳色清湯 清燉牛肉麵的濃白湯頭，更顯Davod對牛肉麵品質的執著，他說：「這鍋清燉的牛肉湯，材料是用牛的膝蓋骨，要一邊煮一邊撈除浮油雜質，足足熬煮4天才能食用。」喝一口濃如牛奶的牛肉湯，滋味鮮醇溫潤，只加少許鹽和蔥花，原味口感卻不單調。搭配滑溜的細麵條和瘦而不柴的清燉本地牛肋肉，清嫩自然、表現不俗。
