將土雞先從雞腳的關節下方切掉﹐雞腿往前堆﹐使其渾圓如圓球般﹔蔥切長段﹔蒜頭用刀略拍備用。 刺蔥.香菜.蔥.蒜頭.鹽.醬油.米酒﹑薑一起調拌﹐讓香菜汁和蔥汁流出後﹐抓起菜料在雞的裡外塗抹均勻，並將菜料和菜汁全部塞入雞肚內。 用S鉤將雞肉釣起﹐置於炭烤桶內後﹐每烤十分鐘一定要開蓋噴灑米酒。 貼心提醒﹕ 宰殺雞肉時，雞脖子處勿開口，只在尾椎處做開口即可。 醃肉時﹐肉一定要注意是否入味。另外烤肉時﹐肉質得維持其滑嫩﹐不可太乾澀。
