穀類紅寶石-台灣藜的保健價值

特有種台灣藜 營養超豐富
雜糧裡的紅寶石

台灣特有種的台灣藜是原住民少量種植的傳統雜糧，但富含多元營養素，膳食纖維是燕麥的3倍、鈣質23倍，農委會台東區農業改場全力開發成保健食品，要讓它成為雜糧界的「紅寶石」。

台東區農業改良場去年起在豐里試驗地試種台灣藜，集結了20項品系，目前進入成熟期，植株雖不起眼，但果穗結實纍纍，因成長階段不同而出現五顏六色的鮮艷色彩，形成田園名畫。

助理研究員陳振義說，台灣藜原稱紅藜，民國97年底才正名。它對多數國人來說是陌生作物，僅有原住民食用或做為釀酒配料，全台也只有花東屏部落種植，但它的高營養價值，近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究，近兩年來在農委會支持下也成立研究團隊，由屏科大及高雄大學投入學術研究，台東農改場則進行栽培試驗及推廣。

高纖高鈣高鐵高蛋白質

他說，台灣藜營養素驚人，蛋白質含量高達14%，與小麥相當，而為稻米的2倍；膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍；鈣質特別豐富，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。另還有硒、鍺及高量人體無法自行合成的必需胺基酸，並富含抗氧化酵素，以及細胞所需之抗氧化物質，總酚含量為稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。

引用：2010.3.16 自由電子報/記者黃明堂