林育頡/台北醫學大學保健營養學系
簡單的說：清潔劑是「用來去污垢的物質」進一步說：清潔劑是用來去污垢的界面活性劑，界面活性劑具有乳化、浸透、分散等特性，因此可以發揮洗淨的效果。
一、清潔劑的成分
市售清潔劑(商品)除了主要成分界面活性劑以外，尚有各種不同作用的副成分，其成分與作用如下：
（一）界面活性劑（主成分，但含量不一定最多）
最具代表性的是肥皂與烷基苯磺酸(ABS、LAS)，肥皂與ABS、LAS 的界面活性作用部分為陰離子，因此屬於陰離子系界面活性劑，也有使用陽離子系界面活性劑的，但此類清潔劑的洗淨力不強，殺菌力較強，又稱為逆性肥皂。
1. 肥皂：
以天然的脂肪為原料，以鹼加水，分解脂肪製得的天然脂肪酸的．（鉀鈉銨等．．），故形肥皂以鈉為主，其他的鉀、銨、使用於軟肥皂、一體肥皂。
2. 烷基苯磺酸 (ABS.LAS)：
烷基苯磺酸，可分為ABS 與LAS 兩類，前者的烷基部分碳鍊有分枝，後者及無分枝屬於直鍵構造，ABS 的烷基碳鏈有多數分枝(支鏈)，因此微生物很難分解它，稱為硬性界面活性劑；LAS 的烷基碳鏈屬於直鏈構造，因此微生物容易分解它,因此稱為軟性界面活性劑。
3. 助劑：
市售清潔劑中除了主成分以外的物質不具有洗淨功能，但可幫助主成分界面活性劑發揮洗淨功能，主要作用為分散污垢，軟化硬水封鎖金屬離子緩衝作用等物質。如磷酸、矽酸、產氧物質(過硼酸)。
4.其他物質：
（1）可溶化劑（用於液體清潔劑防止凝固促進透明如醇類、尿素等）
（2）醋素（蛋化質分解、澱粉分解、脂肪分解等）
（3）漂白劑螢光染料（增白劑）
（4）色素、香料、增泡劑、制泡劑等
二、清潔劑的安全問題
使用清潔劑的安全問題，因餐具清洗後難免有殘留的情形，另外如以手清洗也要顧慮從皮膚接觸吸收的情形。主成分的LAS 以大白鼠試驗的結果最大無作用量是每公斤體重300 毫克，若每人（體重為50 公斤）可能攝取（從餐具殘留及其他地方）的LAS 約為每日7.0676 毫克，（餐具0.03 毫克，蔬菜0.6 毫克，水果、薯類0.4 毫克、從皮膚0.46 毫克）約相當於每公斤體重0.14 毫克，約為最大無作用量的1/2140，再以100 倍的安全率計算，僅是1/21，應該不產生問題。
早年也有報告指出ABS 對小白鼠有致畸胎的作用，但後來的實驗表示並沒
有致畸形胎的問題。至於ABS 對環境污染的問題（特別是對水域），已因改用
LAS（軟性）而獲得紓解，同樣對河川水域生態有影響的助劑磷酸鹽如採用無磷產品可望解決。
實際上，清潔劑如含有螢光染料對人體的毒性恐怕是最大的，有些特殊用途的產品含有毒性較強的有機氯溶劑，使用時應特別注意避免吸入。
使用肥皂為清潔劑的歷史已經很久可說是在安全上最不需要擔心的，市售廚房用清潔劑的種類依其主成分介面活性劑的不同可大致分為三類，如下表：
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廚房用合成清潔劑 |
純肥皂以外的介面活性劑含量超過總介面活性劑的重量40%者 |
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廚房用複合肥皂 |
純肥皂的含有重量超過總介面活性劑的重量60%者，而含有肥皂以外的介面活性劑者 |
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