優質砧板的判別

如果廚房裡的砧板出現裂痕，或是切菜時會沾上很多砧板渣，那就表示這砧板的品質已經不佳，一塊好的砧板應是用堅硬的木質製成，如櫸木、南洋櫸木...等主幹，不容易裂開的砧板就不會有砧板渣，也較為耐磨。

一、木質砧板：多是用圓木橫截而成，特別是用緊靠根部的那一段樹木，因為這一段樹木很圓，年輪很清晰，也很細密，要防止砧板破裂，非僅要木質緊密，砧板是否光滑也很重要，沒有天然裂痕，可以放置的很平貼，才不會在切菜時，搖搖晃晃的。
木質砧板採用天然材質，用起來很安全，但它較重，吸收水分後容易長黴菌，甚至腐爛，木質粗疏的砧板容易磨損，會產生砧板渣，不夠衛生，是其缺點，但吃下木渣總比吃下塑膠渣好。木頭都會發霉了，砧板怎不會，若是砧板永遠不發霉，就如同一條魚放置常溫下一個星期都不會臭掉或腐爛一樣，試問各位~你們敢吃這條魚嗎!這代表這條魚一定加了化學添加物才可能如此，所以使用木製砧板平時一定需注意保養及殺菌!

二、塑膠砧板：具有防水、重量輕，又耐用的優點，但在選購時，要注意選用無毒塑膠製成的砧板，以保安全衛生無虞。