舞獅食堂
加入時間:2014-03-11
瀏覽次數:498by:舞獅食堂
大紅的粉刷與幾盞小燈籠,營造出溫馨的用餐環境,多次吸引電視劇來舞獅食堂取景拍攝,老闆善用家常菜做出變化。
相貌樸實的「追日小蕨」是一道尋常的蕨菜料理。但阿勇顛覆傳統手法,捨棄一般常用的薑、豆鼓提味方式,改採以客家福菜爆香,紅蘿蔔絲點綴,滑潤的蛋黃與福菜的香氣巧妙結合,碰撞出令人眼睛為之一亮的驚喜滋味。
「香酥雞軟骨」是另一道體現客家精神的料理。原本多用來熬湯便丟棄的雞胸軟骨,裹粉後再炸得酥脆的雞軟骨,再以油蔥、蒜酥、生蔥、辣椒下去拌炒,配料捨棄慣用的花生,改用蠶豆來豐富口感層次,延續客家先民廢物利用的精神,如同魔術般地賦予雞軟骨嶄新生命。
鎮店招牌「舞獅私房菜」在外觀上酷似「客家小炒」,這道菜的主要食材是「豬油乾」,也就是肥膘肉熬製豬油後剩餘的殘渣,過去貧困的年代,沒有人不把豬油乾視為人間珍饈。阿勇將其視為豬肉與豬油的結晶,特選香氣濃郁的澎湖蝦干,加上韭菜花、乾辣椒下去爆炒,這道客家小炒變奏曲,點食率百分之百,一個幾乎被人遺物的味覺記憶,透過客家節檢的精神再次被喚醒。
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