吳偉立 2016年08月11日 15:23
吳則霖，今年6月份在愛爾蘭舉辦的世界盃咖啡大師比賽（World Barista Championship, WBC）中拿下冠軍寶座，現年33歲的他，有這樣的成績，其實已經鑽研了七年。畢業於台大電子所，從原本專利工程師的本行，踏上這條充滿香氣的咖啡之路，如今踩上世界的頂端，並非靠著幸運之神的眷顧，而是穩紮穩打，一步一步地往前邁進。
咖啡，從業餘玩家到專家
或許是潛在工程師職業裏頭的特質，吳則霖自認特長就是「重視細節」：溫度、壓力、火侯、咖啡豆和牛奶的挑選、水的酸鹼度……每一樣細節都記錄下來，不停地研究、實驗，最後再到釐清，於是從大學時期的業餘玩票性質，而後開了一家咖啡店，再到現今的世界冠軍，對吳則霖而言，秉持的理念、工作的追求…..等等，對他來說都太過艱深，咖啡對他而言並非職業，而是熱愛的事物、是他的生活，所以他能夠用這樣的精神，花費大量的時間和金錢，去實驗和改進每一樣細節，夢想著自己的咖啡和他本人一樣，讓喝到的人感到溫暖、香甜。
咖啡的魅力在哪裡？吳則霖說道，即使他和咖啡的緣分已經這麼久了，他也說不出是哪一樣特質讓他愛上咖啡，而是自然而然的，它變成了必需品。每天喝咖啡、煮咖啡、研究咖啡，變成吳則霖的精神糧食，自己製作的咖啡也勾勒出自己的模樣，外表友善，香醇溫暖；卻也富有餘韻，飽有內涵。
「我覺得咖啡的魅力就在於，你沒有辦法去講為什麼你著迷了，其實你就是在某個時間點，忽然間它就變成你的必需品。你沒有喝的時候就會覺得很奇怪，所以我沒有辦法去回答說，我是因為它的比如說香氣，或者是它的什麼甜感，它的回甘那種餘韻而愛上它，但是就愛上。
經營咖啡事業的路
許多人會認為吳則霖是「放棄」原本的職業轉入咖啡圈中，但其實他自己反倒認為，當初在轉行時，是經過深思熟慮的損益評估；自己無法在工程師這個行業中獲得更大的進展，只是在求生存，而轉行咖啡師後，自己往上鑽研的熱情卻至今未曾熄滅
連續七年馬不停蹄地專心準備比賽，到如今終於凱旋歸國，成為台灣第一位世界咖啡冠軍，那麼，接下來的重心是甚麼呢？
其實最初吳則霖剛開始經營咖啡店時，生意非常慘澹，幾乎呈現沒有收入的情況，於是他利用這段時間，盡心地研究煮製咖啡的技巧，熱誠與夢想的加持下得到了現在的成就。現今他希望自己經營的咖啡廳收入可以增加，而且是在賣自己喜歡的東西、不為客人做太多妥協的情況下，而消費者也是真心喜歡這家店的東西所以才來光顧。
聽起來似乎是每家餐飲業的夢想，但在吳則霖的口中，卻可以聽到一種堅定的口吻。他希望用自己的方式，讓台灣人有更多機會接觸到好的咖啡，認識咖啡文化，給自己一個機會向他人介紹讓自己傾心的東西。
當然，所有職業都會遇到的問題──「職業倦怠期」，他也遇過。他舉例，自己剛獲得世界冠軍時，有一種全身所學都被掏空的感覺，所以剛回國時遇到窘境，對研究咖啡一時感到倦怠於是他特地前往香港，找到了當時第二名的咖啡師，品嘗他所製作出來的咖啡，與同好討論、聊天，於是又再度充滿了電，熱情再度燃起，繼續埋首在咖啡豆中。
咖啡之於人生
以往大眾的刻板印象，咖啡師似乎被當作一個比較低層次的職業，薪水低、高勞力，但吳則霖表示，他希望大眾了解咖啡師其實是一個需要技術的行業，未來經營的咖啡店，也努力讓客人不光只是喝好喝的咖啡，而是對自己手上的飲料，有更深的認識和體會，提升咖啡文化的層次。
現年33歲，接觸咖啡的時間將近佔了他人生中的1/3，訓練、討論、實驗、改進，他的咖啡之路起步雖慢又走的曲折，憑藉著全部的熱情，至今仍然持續地在進步。
而這個過程讓他發現，即使某些因素並不會直接的影響咖啡的味道，也會間接地影響咖啡的品質；所以他對任何細節都近乎苛求，這或許也就是他能完成夢想的關鍵。而今後，吳則霖所經營的咖啡店將繼續飄香，就如同待人親切又熱情的他，投入感情所煮出來的咖啡，也將繼續感動到訪客人的心。
「其實你只要發現一些小細節，它是重要的，你就一定要去鑽研它，因為它可能就會在未來的某個時刻，幫助你站上你要的位置。」
吳則霖參加WBC世界咖啡師大賽，獲得評審一致好評。 （圖/取自粉絲專頁The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V）
吳則霖上節目分享他的咖啡人生哲學。（圖/擷取自公視節目《世界這Young說》）
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