一般而言，好的研磨方法應包含以下4個基本原則： 1.應選擇適合沖煮方法的研磨度 2.研磨時所產生的溫度要低 3.研磨後的粉粒要均勻 4.沖煮之前才研磨 不管使用什麼樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，讓香醇先一步散失於空氣中。 咖啡豆在研磨後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線完全撒除，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內就會使咖啡喪失風味。因此不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，且喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。
