華人滿天下，可以從遍及世界各地的中餐館得到最好證明。華人走到哪裡，中餐館就開到哪裡，所以對於海外華人而言，中餐館不僅是吃飯的地方，更是大伙賴以生存、事業發展的支柱。為了在這競爭激烈的餐飲業中佔有一席之地，許多老闆都會在菜單設計、經營模式以及裝潢風格上，思索著如何精益求精的更上一層樓。
一般而言，顧客對餐館的第一印象，直接影響了他們的滿意度。而用餐環境是決定這第一印象的要素，重點是講在限定的空間中，經由顯而易見的設計，或是特殊格局的規劃，將老闆想表達的理念傳遞給顧客，那些感覺將決定整個餐館的經營成效，所以如何設計良好的餐館環境是相當重要的一環。
一、空間的規劃
良好的餐館環境，是將走道空間、用餐空間、工作空間等要素，做完美的搭配，不僅必須要能合乎適宜顧
二、通道的設計
餐館走道的設計，著重於寬敞明亮，動線流暢，盡量避免彎曲轉折，至少能讓兩人併肩交錯而過。視覺上，要給人整齊乾淨的清爽感，不能任意擺放雜物，要讓每位服務員都能順暢的工作，每位顧客皆可安全地走動。
三、座位的佈局
餐館座位的安排，對餐館的經營舉足輕重。雖然餐桌座椅的大小形狀各不相同，但還是有一定的比例和標準，一般都是依面積的大小，餐館的格局和老闆的期望，做出適當的配置，務必使有限的餐館面積能發揮最大的運用價值。
目前，餐館中常見的配置一般有：二人座、四人座、六人座、Booth、圓桌式、沙發式、情人雅座、Party併桌及VIP客人的特殊安排等不同形式，以滿足各類顧客的需求。
四、餐館的光線
大部分餐館都是在鄰近路旁處，以落地式窗戶代替牆面，讓往來的人群容易注意，以吸引更多客人，這種充分利用自然光線的餐館，使顧客一方面能享受到自然陽光的舒適，另一方面又能產生明亮寬敞的感覺，使顧客心情愉悅而增加食慾。
還有一種餐館矗立於建築物中央，就必須借助燈光，並擺設各種有特色的飾品或花卉，來營造一種自然深邃的感覺，此時光線與色調必須要協調恰當，這樣才能引起顧客的注意，滿足顧客的視覺享受。
餐館所使用的燈具及燈光特色可分為以下幾種：
1. 日光燈：具有亮度高、費用低的特點，但光線生硬、缺乏美感，因此，通常使用在工作區為主。
2. 投射燈：便於控制明亮度，光線集中柔和，易於營造用餐的氛圍，增加食品的美感，但壽命短且耗電量大，所以成本較高。
3. 彩色光源：多用於特殊區域，如綠光和藍光照射水族箱，可達到清澈潔淨的效果，黃光和紅光照射吧台或傢俱，顯出柔和色調，但不宜大面積採用，且成本也較高。
4. 燭光：燭光是一種很有情調和氣氛的光線，在它的照射下，人和食物都更具有吸引力，一般用於有特定主題的餐館。
五、色調的搭配
色調，是餐館設計的重要因素之一，可以營造出各種情調和氣氛。不同的色調對人的心理和行為有不同的影響。色調由色彩和明亮兩部分組成。白色讓人安寧，黃色感覺溫暖，綠色代表和平，藍色帶來輕鬆，紅色使人振奮等。
在實際應用中，應該要根據餐館經營方向來決定色調。如選用安靜悠閒、柔和緩慢的色調，想要營造的就是用餐環境的舒適、用餐心境的平和；相對的，如果使用刺激活躍、對比強烈的色調，就代表想挑動顧客的口腹慾望，剌激顧客味蕾和動感。
因此，在設計之初，就應當確定餐館的主色調，並以其他的顏色來陪襯。大堂內的色調構成主要取決於牆面、地面、天花板、窗簾、傢俱、臺布、燈光等，除非您想要表達特殊項目，否則一般都以清新淡雅為主，不宜突兀。
六、例行的準備
每日營業前的準備工作也是相當重要的，完善的準備工作是營業成功的第一步。為了提供良好的服務品質及用餐環境，餐館周圍環境的清潔，設備的整理，人員的訓練，都是不可或缺的。日常清潔工作是由專業人員安排，一般都會制定日程表，由餐館工作人員輪流承擔。設備器具的檢核，也應定期執行，而服務態度的表現，更要隨時觀察改進，務必要巨細靡遺，盡善盡美。
設計一個良好的用餐環境，可以為消費者帶來好心情，留下好印象。如果對用餐者作意見調查，可以列舉這些線索：食物是否美味？價位是否合宜？座位是否舒適？服務是否親切？裝潢是否獨特？整體是否滿意？如果上列問題的答案都是「是」，那麼這家餐廳就會受歡迎，而這位客人就會成為忠實顧客嘍！參考更多...http://www.gpient.com/menutaiwan.html
