
食品配方開發需要注意什麼?
在食品OEM/ODM代工合作中,「配方開發」往往是整個產品成功的關鍵。對品牌商而言,好的配方不僅影響口味,更關乎產品的安全性、成本

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在食品OEM/ODM代工合作中,「配方開發」往往是整個產品成功的關鍵。對品牌商而言,好的配方不僅影響口味,更關乎產品的安全性、成本控制與市場競爭力。身為擁有 HACCP與ISO22000雙重認證 的專業食品代工廠,富達食品在多年合作經驗中,整理出以下幾個配方開發必須注意的重點。
1. 符合法規與市場規範
不同國家與地區,對食品添加物與原料的規範各不相同。
- 中國大陸:對食品添加劑的使用有明確標準,進口食品需符合《GB標準》。
- 東南亞(馬來西亞、新加坡、印尼):部分市場需具備 Halal清真認證,尤其是醬料、粉包、湯底產品。
- 歐美市場:標籤資訊(營養成分、過敏原聲明)透明度要求極高。
在配方研發初期,必須確認產品將銷售的市場,避免後期因不符規範而重新調整。
2. 食材特性與口味還原
一個好的配方,需兼顧 風味真實性 與 穩定性。
- 還原性:例如日式昆布湯、麻辣鍋底,必須能還原消費者心中的經典味道。
- 穩定性:粉包、醬料或調理包需經過 高溫121°C商業殺菌,仍能保持香氣與口感。
- 在地化:針對東南亞市場,可依照當地飲食習慣調整辣度、甜度或香料比例。
富達食品在研發過程中,會透過小試、中試與大貨試產,不斷調整比例,確保每批產品風味一致。
3. 成本結構與利潤空間
品牌商在委託代工時,除了風味外,更在乎 產品定價與毛利率。
- 原料成本:藥材、香料、糖鹽等基礎原料的價格波動。
- 包材成本:玻璃罐、鋁箔袋、軟袋、紙盒等,會直接影響零售端價格。
- 加工費用:包含人工、滅菌、物流與儲存。
4. 生產工藝與保存期限
配方設計需與工廠實際生產線相匹配:
- 粉包類:須注意防潮、防結塊,延長貨架期。
- 調理醬:須考慮高溫殺菌後是否會分層或變色。
- 湯底/飲品:水活性、酸鹼值會影響保存期限。
富達食品擁有 粉包線、調理醬生產線與高溫殺菌設備,能針對不同產品類別,提供最佳化的工藝建議。
5. 品牌定位與消費者體驗
最後,配方並非單純的「味道」問題,而是品牌策略的一部分。
- 包裝設計:不同市場偏好不同包裝形式(如單人份小袋、家庭號瓶裝)。
- 食用便利性:速食化趨勢明顯,3分鐘沖泡或即開即食的產品更受歡迎。
- 差異化:結合在地特色(如台式藥膳鍋、日本味噌鍋、新加坡叻沙),才能與競爭品牌區隔。
結語
食品配方開發是一個結合 科學、法規、工藝與市場 的專業過程。
富達食品有限公司不僅是代工廠,更是客戶產品開發的合作夥伴。從 原料選擇、配方調整、加工工藝、法規審核 到 最終市場落地,我們都能提供完整支持。
若您正計劃推出新品,或需要穩定供應的OEM/ODM合作夥伴,歡迎聯繫我們,一起將創意變成市場上的熱銷商品。
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