泡好茶 有門道

泡茶是中國人的生活藝術之一，中國人喝茶歷史悠久，以茶會友更是現代人聚會聊天時最好的方式。說到泡茶，有的人對泡茶可是非常講究的，如茶葉用量、水溫要多少度、用什麼水才好喝、要多久時間，這些可是馬虎不得的。

泡飲烏龍茶，用紫砂壺沖泡為宜，必須用100℃沸滾開水沖泡。一般家庭泡茶用的馬克杯或沖泡壺約200 c.c.或250 c.c.，使用200 c.c.的馬克杯或沖泡壺時茶葉用量約為12-13公克；使用250 c.c.的馬克杯或沖泡壺時茶葉用量約為15-16公克。

【入門初學者】將14-15g的茶葉置於約200c.c.茶壺內，沖入熱水後第一泡60秒，第二、三泡40秒，第四泡以後每泡累加5-10秒，即可泡出茶湯金黃，滋味清香的好茶。

【高階行家】沖泡方法據測定，一般茶葉第一泡1分鐘可溶性物浸出50％~55％；第二泡1分15秒能淨出20％左右；第三泡1分40秒能浸出10％左右；泡第四次則所剩無幾。所以通常以泡三次為宜，如將前三泡茶湯混合後，並一小杯茶分成三口飲用，此步驟稱為「品茶」。

以上述方法為基準，再將茶葉量或沖泡時間稍作調整，即可享用個人最佳的口感。

◎小叮嚀◎

 水溫越高，茶水香氣強，澀味增加，浸泡茶葉出水時間短。

 水溫越低，茶水香氣減，甘甜度增加，浸泡茶葉出水時間長。