在製程方面: 1:茶菁一定要行日光萎凋。(不發酵茶例外) 2:殺菁一定要完全，過熟或不足都不足取。 3:揉捻過程中茶茉和茶葉一定要分離，成茶中茶茉不可包覆在茶葉內。 4:茶湯要清澈，茶香要自然清揚，渾濁茶湯香氣不清揚的茶較不耐儲存。 5:乾燥度一定要控制5％以內，含水率高不易保存容易變質後期發酵，含水率太低則是茶湯有火味。 在茶農部份，有時考慮含水率及延長保存期限，因此用較高的溫度焙火，導致高冷茶的清香味沒了，呈現出淡淡的火香味，如此作法好處是不用低溫冰存可以延長保存期間不會後期發酵，放一整年都還ok，但少了高冷茶的原香味和甘甜的茶質轉位厚實的茶湯和深沉的果香味。因此茶農需要針對自己茶區特性做出具有競爭力的好茶，原茶原位真茶真味，那才是高冷茶的特色。(end)
