半發酵茶香氣探討 香氣是影響半發酵茶感官品質的一項重要因子，如文山包種茶要求有蘭花香，高冷茶要優雅的清香。影響香氣的因素非常多，很難有一致的看法和研究方向。茶葉中含香氣的成分佔茶乾總重量的0.02%，而和茶葉有相關的化學成份有600多種以上。 茶葉香氣的形成的主要途徑1:胺基酸的分解2:類葫蘿蔔素的氧化3脂肪酸的氧化4:梅納反應5:非揮發性化合物酵素的水解反應。每一種香氣的形成並非單一元素組成，而是數十種以上有關香氣成份依一定的比例組合而成，藉由人類的嗅覺感官神經呈現出來。 影響茶葉香氣的項目主要有:茶葉品種，製造方法，發酵程度，儲藏條件和期限。每一項目的變更對香氣的形成都會造成莫大的影響。 品種方面以青心烏龍茶種，台茶12號金萱茶和台茶13號做成文山包種茶，同時比較其香氣，以青心烏龍的香氣成份最高，台茶12號，台茶13號次之。(待續)
