你吃的橄欖油有味道嗎-台灣黃頁詢價平台

台灣人對臭豆腐有種莫名的愛戀，對許多外國人來說則是唯恐避之不及。外國人喜歡blue Cheese，我則覺得它的味道比臭豆腐還像剛運動完脫了鞋的臭腳丫。其實吃慣了用大豆(沙拉)油、花生油炒菜的台灣人，改用橄欖油之初，如果用對高品質的橄欖油，還真的有人會不適應它特有的味覺喔~~像我老爸總會說菜裡有個味道，吃慣了橄欖油的我則深愛此味，尤其在做炒蛋的時候更明顯~~ 根據一項從美國加州大學戴維斯分校橄欖中心的最新研究，北加州的消費者不喜歡有苦味和辛辣的橄欖油 – 然而深受專家喜愛品嚐的橄欖油，卻正具有這兩種感官味道！實際上許多人寧願選擇具有酸敗等顯示油品已呈腐壞跡象的橄欖油。此篇研究結果，由加州大學戴維斯分校的感官科學家Claudia Delgado與Jean –Xavier Guinard所領導，並在食品品質與偏好雜誌〈Food Quality and Preference〉的2011年3月號中發表。 “這是第一個基於橄欖油專家對油的品質評等，來比較消費者對於橄欖油喜好的研究” 加州大學戴維斯分校，植物科學系博士後研究員Delgado表示。 Guinard，加州大學戴維斯分校的食品科學技術系教授，說：“嗅覺偏好是基於對某種味道長期接觸累積而成的慣性。因此，我們懷疑，那些喜歡次級品質橄欖油的消費者，從一開始使用時便用到次級的產品，因為許多進口的橄欖油是變質的。加州大學戴維斯分校橄欖中心最近的一項研究表明，在美國有69%標示為特級初榨橄欖油的產品，不論在感官上亦或在化學成分上並不符合標準規定。（有興趣的讀者可以在加州大學戴維斯分校橄欖中心網站http://olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news-events取得此份針對進口特級初榨橄欖油的化學分析報告）

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