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你吃的橄欖油有味道嗎

你吃的橄欖油有味道嗎

台灣人對臭豆腐有種莫名的愛戀,對許多外國人來說則是唯恐避之不及。外國人喜歡blue Cheese,我則覺得它的味道比臭豆腐還像剛運動完脫了鞋的臭腳丫。其實吃慣了用大豆(沙拉)油、花生油炒菜的台灣人,改用橄欖油之初,如果用對高品質的橄欖油,還真的有人會不適應它特有的味覺喔~~像我老爸總會說菜裡有個味道,吃慣了橄欖油的我則深愛此味,尤其在做炒蛋的時候更明顯~~   根據一項從美國加州大學戴維斯分校橄欖中心的最新研究,北加州的消費者不喜歡有苦味和辛辣的橄欖油 – 然而深受專家喜愛品嚐的橄欖油,卻正具有這兩種感官味道!實際上許多人寧願選擇具有酸敗等顯示油品已呈腐壞跡象的橄欖油。此篇研究結果,由加州大學戴維斯分校的感官科學家Claudia Delgado與Jean –Xavier Guinard所領導,並在食品品質與偏好雜誌〈Food Quality and Preference〉的2011年3月號中發表。  “這是第一個基於橄欖油專家對油的品質評等,來比較消費者對於橄欖油喜好的研究” 加州大學戴維斯分校,植物科學系博士後研究員Delgado表示。 Guinard,加州大學戴維斯分校的食品科學技術系教授,說:“嗅覺偏好是基於對某種味道長期接觸累積而成的慣性。因此,我們懷疑,那些喜歡次級品質橄欖油的消費者,從一開始使用時便用到次級的產品,因為許多進口的橄欖油是變質的。加州大學戴維斯分校橄欖中心最近的一項研究表明,在美國有69%標示為特級初榨橄欖油的產品,不論在感官上亦或在化學成分上並不符合標準規定。(有興趣的讀者可以在加州大學戴維斯分校橄欖中心網站http://olivecenter.ucdavis.edu/news-events/news-events取得此份針對進口特級初榨橄欖油的化學分析報告)
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