《破解養生的迷思》修訂版業已於2013年9月出書!
《破解養生的迷思----國際級學術研究中的保健品真相》內文精選
作者: 朱槿梵
!!!消基會推薦!!!
雞精（Chicken Essence）的營養價值僅類似調味用的雞晶
雞精中的游離胺基酸可快速地被胃腸吸收，但是真的有神奇胜肽能直接被身體利用嗎？而雞精難道會比連肉帶湯的自家燉雞還營養嗎？
孝敬長輩、探視病患，許多人會買雞精來饋贈。其實這種將雞長時間熬煮、再除去肉質和油脂的飲品，營養價值根本遠不如家常的燉雞，僅類似調味用的雞晶。由於 雞肉裡大部份的蛋白質都不會溶出，所以雞精只提供少量的胺基酸和胜肽。而它那點碳水化合物是作為色素添加進去的焦糖，可帶來成份濃稠、營養豐富的錯覺。
雞精不含油脂，當然也無法補充脂溶性維生素；再經過長時間的熬煮，更讓原本就不多的水溶性維生素或添加物中的植化素被破壞殆盡。至於礦物質，除了最普通的 鈉和鉀外，還能提供哪些呢？甚至若干雞精有高鉀的疑慮，又屬於高普林的動物性食品，因此舉凡痛風和腎臟病等慢性病患者均不宜飲用。
營養成份只剩下些許蛋白質的雞精，之所以宣傳能減輕疲勞、快速恢復精神和體力，是因為那些蛋白質以胜肽和胺基酸的形式出現、身體只需要簡單的消化即可吸 收。不過，若這樣的衡量標準能成立的話，那麼含有許多糖分的碳酸飲料幾乎不用消化即可吸收，更能快速補充熱量、恢復體力，難道為了這樣的理由應該多喝汽水 嗎？按照此錯誤的邏輯推演，還可以得到甜食比粗糧更健康的離譜結論！
2007年4月14日聯合報的新聞〈雞精進補，這些人不適合〉寫道：「消基會強調，不只是幼兒不適合喝雞精，腎臟病、胃病、痛風、高血壓、心血管疾病患者 喝過多也會加重病情。」而2012年3月8日自由時報刊登〈每日2瓶雞精，阿嬤差點要洗腎〉的文章，報導一名兒子買雞精向罹患糖尿病的母親盡孝心、卻讓她 反受其害，再度證明這不是個可以隨便拿來孝敬長輩、餽贈病患的保健食品。
為了彰顯雞精的營養價值並非乏善可陳，某些廠商標榜所謂補腦的神奇胜肽－－肌肽（Carnosine）；不過這種被故弄玄虛拿出來打廣告的雙肽，其實普遍 存在於各種肉類食品中。如果真想要攝取肌肽，吃肉即可，因為加工食品裡頭沒有多少的肌肽；譬如德國基爾大學附設兒童醫院小兒科（Hermanussen et al.: How much chicken is food? Questioning the definition of food by analyzing amino acid composition of modern convenience products. Anthropol Anz. 2012; 69(1): 57-69）就分析：「每百毫升煮熟的雞肉裡含有284毫克的游離胺基酸，其中有14.5毫克的榖胺酸、8.5毫克的麩醯胺酸、88毫克的甲肌肽 （Anserine）和55毫克的肌肽。與之明顯不同的是工業生產的雞湯，主要成份為榖胺酸，缺乏甲肌肽和肌肽。而雞湯塊中96%的游離胺基酸也是榖胺 酸。」
與空腹相比，任何含有熱量的食物當然都能減輕疲勞、恢復精神和體力。而大腦最需要的熱量來自葡萄糖，更何況絕大部份的胜肽均無法突破血腦屏障進入腦部，因此所謂的神奇胜肽根本不可能直接利用於腦部、預防腦力衰退。就算吃下了胜肽，仍會被徹底消化成胺基酸。
在台灣，雞精專指保健食品，雞晶則是做菜用的調味料；不過在大陸，做菜用的雞晶卻叫作雞精。這種名稱上的混亂、以及兩者的發音相同，其實已透露出了某種的關聯與玄機！
回顧調味料的歷史，早先中國人利用微生物發酵，將大豆蛋白分解成胺基酸，產生具有鮮味的醬油。雞湯之所以鮮，也因為雞肉在高溫下釋放出若干胺基酸，於是德 國人把雞肉、雞骨和雞油混合成雞晶。接著日本人蒸乾海苔湯，找到鮮味作用力最強的胺基酸－－榖胺酸，而便宜的味精正是榖胺酸鈉鹽（Monosodium Glutamate，MSG）。反之，英國人則是創造了「雞精」一詞，讓消費者付出昂貴的價錢，卻只喝到沒有油水的怪味雞湯。
認為味精危害健康、做菜調味時改換成雞晶、並於早起睡前各飲用一瓶雞精來強身的人應該不少。雖然一般人對這三種以榖胺酸為主的產品評價大不相同，但它們的成份其實有共通之處。
另外要知道，雞油是最容易消化的脂肪之一。不算外皮的話，雞油的成份多為不飽和脂肪酸，單元、多元兩者的比例較橄欖油更理想；其中含有大約20%的亞麻油 酸，這種必需脂肪酸對心臟可起到保護作用。另外，去皮的雞肉是高蛋白、低脂肪的優良食物，乃最佳的營養來源。它的肉質柔軟鮮嫩，不但沒畜肉容易致癌的缺 點，還非常適合身體虛弱的人食用。
像雞精這種昂貴、且加工後成份反而明顯變差的食品能夠熱賣，乃廣告化腐朽為神奇的又一篇章！唯利是圖的廠商把錯誤的營養學觀念灌輸給民眾，做得真的是非常「成功」！現在您還要繼續相信，沒有油脂的雞精會比一般鮮美的雞湯、或者有肉有湯的燉雞更營養嗎？
評價：☆☆☆（不需服用；看不出對健康有益）
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