雞蛋糕粉 開店創業-瑞輝食品原料餐飲設備

雞蛋糕粉A 使用方法 

準備材料 
蛋糕粉-食材包( 640g)1包 水400CC或450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙 SP一大匙(15CC) 細砂糖250公克
塔塔粉四分之一匙 奶油 　
(1.2CC) 　 　
 (60份雞蛋糕，成本約110-120元)
  
 蛋糕糊製造過程 
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中，蛋白放入打蛋盆)
２．在打蛋盆裡加入塔塔粉，將蛋白打發(中速，順時針打發)
３．倒入細砂糖，打成黏綢狀（發亮） 　
４．加入ＳＰ，打成黏稠狀（抹在打蛋器上，以打散為原則）
５．加入沙拉油 　 　
６．篩入已調配好的食材包（需過篩） 　
７．加入水和蛋黃 　 　
８．將打好的蛋糕糊放置一旁，等待三十分鐘（醒麵)　以刮刀順時針拌勻）
  
 蛋糕糊烘烤過程 
１．模具預熱（全開文火）預熱不用大火 　
２．在模具上刷奶油或沙拉油 　
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面滿） 　
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０秒 　
　　第三次反面６０秒，第四次正面３０秒 　
　　（空檔以反面為主，烤３分鐘） 　
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可起鍋 　
  
  
　蛋不冰  
ＰＳ．做好的成品，若放置保溫爐中，可在旁邊放一小杯水
　倒入蛋糕糊後，立刻翻面 
　打蛋器速度以中速為宜  
　順時針打，打至細白泡沫 
　ＳＰ一平匙（15克）放置打蛋器上打 
　油：沙拉油即可（目的是不黏鍋） 


雞蛋糕粉B  使用方法
 準備材料 
蛋糕粉-食材包( 640g)1包 水400CC或450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙 奶油 細砂糖250公克
 (60份雞蛋糕)
  
 蛋糕糊製造過程 
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中，蛋白放入打蛋盆)
２．將蛋白打發(中速，順時針打發)
３．倒入細砂糖，打成黏綢狀（發亮） 　
４．抹在打蛋器上，以打散為原則
５．加入沙拉油 　 　
６．篩入已調配好的蛋糕粉食材包（需過篩） 　
７．加入水和蛋黃 　 　
８．將打好的蛋糕糊放置一旁，等待三十分鐘（醒麵)　以刮刀順時針拌勻

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